Nos han tocado un par de días en casa. Entre enfermedades y lluvia, no pisamos la calle en todo el fin de semana. Decidimos de terminar el domingo mirando la tele con un chocolate caliente y unas galletas caseras en la mano. Así que nos hemos puesto en marcha para preparar unas galletas de coco. Ya que el cocinero fue mi hijo de 2 años y medio, echamos todos los ingredientes a ojo en el cuenco, por eso, pondremos las cantidades en la receta con un medidor de vaso de 200 ml.
Esta receta la quiero recomendar a nuestra amiga Fanny, a quien le espera una larga semana en casa encerrada con su hijo con varicela. Una actividad de primera para disfrutar el encierro 
. Nosotros lo hemos pasado genial ¡No hay nada mejor que comer unas galletas hechas por tu hijo!
Ingredientes:
4 vasos de harina integral
1 cucharadita de café de levadura
1 vaso de azúcar integral
½ vaso de coco rallado
½ barra de mantequilla (aprox. 130 g)
coco rallado para decorar
Se mezclan todos los ingredientes, dejando a un lado una cuharada de coco rallado que usaremos para decorar. Se amasa bien la masa, por supuesto, con las manos. Se deja reposar un rato en la nevera. Después se extiende la masa sobre una superficie enharinada con 5 mm de espesor y se sacan las formas, según lo que haya en casa. Nosotros hemos hecho formas redondas. Se colocan las piezas en la bandeja se hornea a 200ºC durante 15/20 minutos. Cuando esté dorado, se saca del horno y se espolvorea con coco rallado antes de servir las galletas.
Imprimir esta receta
HOla, podría hacer estas galletas con algún tipo de harina sin gluten??? entonces quizá tendría que poner más cantidad de levadura imagino…. Espero tu respuesta. Muchas gracias. Conchi
Hola Conchi! Si, puedes hacer las galletas con otro tipo de harina. Puedes usar harina de arroz y saldrán igual de ricas, sin la necesidad de poner más cantidad de levadura
ya nos contarás que tal, un abrazo
Y una última pregunta: se podría sustituir la mantequilla por otro ingrediente que no fuese tan graso??? es porque (no siempre) pero a veces, imagino que por la celiaquía que te deja un poco sensible, los postres que llevan mantequilla, a veces me caen pesaditos. Ya me dirás. Muchas graciasssssss. Conchi
Quitando la mantequilla, podrías ponerle aceite y nueces molidas ya que las nueces contienen mucha grasa y también le dan un muy buen sabor a las galletas. Suerte, ya nos contarás como ha quedado.